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食品速凍冷庫建造方案

發(fā)布時間:2023-03-04 15:16:30| 點擊次數(shù):33
       食品速凍冷庫就是凍結(jié)庫,是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點: 
  (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體 
  (2) 減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少 
  (3) 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度 
  (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應 
  (5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間 大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量。
食品速凍冷庫建造工程案例
食品速凍冷庫建造規(guī)劃時應特別注意幾點:
      首先速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫,速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的請求,速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。
1.了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細參數(shù)很主要,冷庫場所實際巨細,周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè)計時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
2.根據(jù)冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時刻。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣,例如金槍魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品,凍住物的中心溫度要到達-50度,才干保證其魚肉的質(zhì)量。因而速凍庫對產(chǎn)品特性等特色的了解要準確無誤!
      了解以上兩點再選配食品冷凍庫建造要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等,要求冷庫達到的溫度越低,食品凍結(jié)的速度越快,對制冷設(shè)備的要求就越高,要想做經(jīng)濟實惠型的冷庫就聯(lián)系我們吧,專業(yè)技術(shù)是您的保障!我們了解到您的需求后,會給出相應的設(shè)計方案。如果您想要控制冷庫的建造成本,我們也會詳細介紹每種方案的利弊供您決斷與選擇。

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